麦可披萨

我们的故事

2010年，Mike曾经所在的飞机制造公司被收购，已经厌倦了质量工程师这个工作，我和Mike决定自己开始创业。于是，我们保守地在租来的公寓里开始了Mike's Pizza Kitchen的外卖生意。

原材料

在成都做西餐，最痛苦的莫过于选择地道的进口原材料。对于披萨来讲，最重要的原材料包括面粉、西红柿和奶酪。我在500强的外资企业工作多年，自然很关注成本的控制，然而Mike却持相反意见，坚持要用最好（基本上就是最贵）的原材料。经过多番“家庭商务会议”的斗争，他妥协了，说可以试着用最好的材料混和稍次一等的做实验，如果可以接受就可照此混搭。

然后，我们就买了市面上最贵的进口面粉和最好的国产面粉，开始了面团的实验。我们分别用两种面粉和混和的面粉做了三份面团。Mike先用最好的面团尝试做披萨，他把面团压扁，卷边后，哗地将面皮抛到空中，面皮越甩越大，而且筋度很好，一点拉扯的感觉也没有（说实话，这是我第一次看到他抛披萨饼，这时才真的相信他会做披萨）。第二种国产面粉，他拿到手上左拍右拍，面团很勉强地被拍大了，抛到空中后，一个大洞出现了，国产面粉以失败退出了比赛。第三种混和体，在我看来，从拍到抛，整个过程都和第一种面粉没有太大的区别，都顺利地进行了，但是我们家大厨却说：“这个面手感不好！”就这样，他成功地骗我用上了最贵最好的披萨面粉。而后，用同样的方式，他骗我用上了成都能买到的最贵味道最好的马苏里拉(Mozzarella)芝士。

所以，我可以自豪地告诉我的顾客们，我家的披萨必定是成都绝无仅有且味道最好的！

开店

在租来的公寓中做了大概2年，我们的知名度在成都的外国人圈中越来越大，一说起Mike's Pizza Kitchen基本都无人不知。我们很享受单纯的外卖生意，因为不用向顾客提供面对面的服务，只需要按时将披萨送到顾客家中。而且，只要没有外卖订单，我们可以在家中睡大觉（其实仅限Mike，因为我当时还有另外一份工作），直到顾客来电叫醒。有了实体店就会失去这种舒适休闲的工作方式。常常我们都会提出来讨论，是要选址找个铺面开个实体店，还是维持现状，但是往往都以一句“We'll see”(看着办吧)来结束讨论。

直到有一天，在下午我们去健身房的路上，经过新加坡花园，看到互惠超市旁边空出的一块位置，用白纸贴出了“出租”和房东的电话，我们立即就觉得，如果，这，就是我们未来的小店的位置，那么我们也会很幸福，因为离家也就100米的距离。抱着试一试的心态，我给房东打了电话，表示很感兴趣，希望能看看条件，如果合适就租下铺子。不巧的是，就在和房东联系后的第二天，我得出差去国外10天。也许觉得我听上去还像是个信得过的人，房东毅然地将铺子留给了我们，等到我回国之后，我们才见面敲定租约。房东告诉我，门上贴的那张出租的纸条当天下午就被取掉了，所以我们有可能是少有的看到她电话的人。这，我只能说是缘分到了，到现在都很感谢她对我们的信任（万一我从国外回来失信不租了，她直接损失半个月租房的机会和租金）。

现在，房东夫妇还偶尔来看看我们，鼓励我们，照顾我们生意，而且好歹也不让我给他们打折。这，难道是好人好报，因为我们平时积德？

现在

至今，Mike's Pizza Kitchen麦可披萨已经开业4年多了。我们很幸运，因为很多生意都是在前一两年就以失败告终。但是，我们很明白，这一切绝非因为幸运。Mike's Pizza Kitchen麦可披萨的每一位成员都承受了难以想象的压力，付出了艰辛的汗水。我们不像大公司一样有着朗朗上口的公司理念，但我们一直踏踏实实地尊重我们的顾客，绝不会在任何一点上欺骗他们，从食品质量到服务。这，也许就是我们的理念，虽然从未以文字形式出现过，但这是我和Mike一直严格遵守的信条。每次顾客来电或来店都能听到我们俩的声音，看到我们俩的面孔，凭这一点，他们就能知道，我们有多在乎和热爱我们的小小生意，也会热情不减地持续下去。

将来

披萨不是本土文化，有些顾客说不太吃得惯；但是，也有很多顾客对我们的披萨上瘾，以每周两三次的频率光顾我们。不论以尝鲜心理来光顾的新顾客，还是多年的老顾客，是他们成就了我们。感谢他们在店外耐心等待座位，或是在店里耐心坐90分钟等待披萨上桌，或者在家耐心等待我们的外卖上门。目前的产能的确有限，因为所有的披萨都是现做现烤。也许某一天我们会为成都的顾客带来其它品种的外来美食，也许某一天我们会在你家附近开分店·····不管怎样，相信我们，如果我们没有把握做到最好，那以上的“也许”一样都不会实现，我们只会维持现状，开开心心地做好每一个披萨。支持我们脚踏实地一步一步慢慢前进吧！

谁是麦可(Mike)？

看到那个抛着披萨不苟言笑的肌肉男没，那就是Mike.

Mike是意大利人吗？

不是。

他是美国长大的加拿大人，所以我们的披萨是美国纽约式披萨，不是意式。

为什么很难看到Mike笑？

那是因为他在专注地为你做披萨呀！

Mike很内向，所以不要指望他和任何人都能马上成为好朋友，也不要指望他在做披萨的时候来回答你提出的问题或和你闲聊。因为注意力稍不集中便会有错误产生，你可不希望吃到错误的食物吧？顺便提一下，有时候（仅仅是有时候），Mike可能会咆哮我，或是我们的员工，或是他自己。那就是因为一些不应该发生的错误发生了，而这对我们来说是不容许的（因为我们希望你们能够在我们这里吃到完美的食物）。轻言细语温文尔雅无法达到期待地高质量时，只能采取更直接的方式。这是我们餐厅特有的气氛，是开放式厨房你必然看到的一幕，也是生活中常见的波澜起伏而非一帆风顺。

紧张的节奏中要产出好质量的食物，心平气和只能是臆想。生活就是这样，不能太理想化。

你们送外卖吗？范围多大？

是的，我们送外卖，但不是全成都送。

送外卖范围参见地图。中午营业时间比较短，所以只送桐梓林附近。

外卖收费吗？

外卖50起送。

如果你离我们的距离小于4公里，我们都免费送餐。

如果你的距离超过4公里，且在我们的外卖范围内，消费在100以下，收10元外卖费；消费超过100（含100）则免收外卖费。

如果我住在你们的外卖范围以外怎么办？

2个选择，一是你自己到餐厅来取或者来堂食，二是请跑腿公司帮忙（提醒他们带上保温设备）。

另外，请不要让我们送餐到我们外卖范围边缘的某个拐角，我们只送到一个确切的地址（某小区，某店面都可以），也不要告诉我们多付钱让我们送，因为钱在此并不起重要作用。我们是小生意，只有足够的人力资源和电瓶车支撑送餐范围内的外卖，希望你能够理解和支持。

我能订位吗？

不能。

我们只有4张桌子，严格遵守先到先得的规则。曾经我们可以订位，但常有顾客不按约定时间到，而其他顾客看着空座位却无处可坐，于是我们取消了仅仅是订位的订位。你可以直接过来，点上餐，等其他顾客吃完我们会立即给你安排座位并即刻上菜，但是周末特别忙的时候你可能会等上许久（有时候多达2小时）；最好是给我来电，告知到达的确定时间并务必点上餐（可以只是披萨类），这样我才知道你要点多少披萨，才能保证我给后来的顾客估计比较准确的时间，我们也会在你到店后尽快给你安排座位并开始准备你提前点好的披萨，这样避免你在店外的长时间等待。

你们的披萨有哪些品种？

不是我不愿意回答这个问题，而是因为要完整的回答这个问题，也许要花我整整一天的时间。

首先，我们的特色披萨菜单已经在网站上详细地列出了，包括其中每一种馅料。其次，你也可以自己选择馅料，想往你的披萨上放什么就放什么，想放多少种，我们都会尽量满足你。我们有几十种馅料可供选择，有四种酱可选，有四种尺寸和形状的披萨可选。这样一来，组合不下万亿种。（原谅我数学没学好，不能给你一个具体的数字）。

所以，展开你的想象，告诉我你想在你的披萨上放些什么，或者你就放心地信任我们，试试我们搭配好的特色披萨（当然也可以把你不喜欢或喜欢的馅料从特色披萨上取掉或加上）。

你看，这是多么的容易多么的民主呀！

有什么可以推荐的吗？

这个问题通常这样进行的：

“试试我们的熊爸爸？”

“里面有些什么？”

“······”

“我不喜欢洋葱。”

“那你就试试大坏狼？”

“里面有什么？”

“······”

“全肉的吗？我想要有菜的。”

“那你可以在上面加菜”

“哪些菜可以加？”

“······”

你知道吗？这个问题要花我近十分钟的时间来回答。另外，你知道吗？我们的小小生意超过70%来自电话订单，你占用的时间越长，我们就会损失掉其他顾客的订单（再次强调，我们小生意暂时还没有几部电话或者几个接线员）。所以，请你仔细看看我们的菜单，决定你自己喜欢的一款披萨，因为我推荐的并不一定合你的口味。

有什么特价促销吗？

如果你仔细看了我前面的描述，如果你经常吃我们的披萨，你也应该在店里亲眼见到过Mike直接抓着我们的披萨馅料就往嘴里塞（因为太忙没时间吃饭，也因为他在检查材料是否符合标准），你应该知道我们的材料是多么的好。如果你再要求我给打折，那就不厚道了。做生意不容易，保持高质量而不计较成本更不容易，所以，我们不会用特价促销来吸引顾客。